O Almanara observou a transformação de São Paulo desde quando ela ainda era uma cidade promissora até que se tornasse a capital da gastronomia internacional que conhecemos hoje. Mesmo assim, sempre se manteve fiel às receitas trazidas do Líbano, dentro de um baú, há mais de 150 anos – já são 7 gerações da família Coury no Brasil, desde aquele saudoso desembarque no porto de Santos.

Os aromas da milenar culinária árabe ainda eram quase desconhecidos no brasil quando o Almanara se estabeleceu em São Paulo, em 1950.
Aos poucos, o gosto brasileiro foi se familiarizando com os temperos da tradição árabe e as deliciosas receitas originais da família trazidas do Líbano, completamente artesanais e com ingredientes selecionados, como o Tahine, o Zahtar e o Grão de bico.